Съем и хранение плодов

Одно неосторожное движение при съёме, и плод, который мог пролежать до весны, начинает гнить уже через две недели. Разница между яблоком, которое хранится до марта, и тем, что портится к декабрю, в большинстве случаев не в сорте, а в том, как его сняли с дерева и куда положили после этого.

Ниже сроки съёма, техника, при которой плод не травмируется, и правила хранения, которые реально продлевают срок годности урожая, а не просто переносят его в другое помещение.

За месяц до начала съёма поливы прекращают полностью, это снижает избыточную влажность в плодах и готовит их к длительному хранению. Период съёма зависит от сорта, погоды сезона и степени спелости конкретного дерева: ранние сорта снимают заметно раньше, поздние зимние сорта ближе к концу Августа или даже позже.

Съём, это самый недооценённый этап во всей технологии хранения. Плод нельзя надавливать пальцами: любая механическая травма, даже незаметная на вид, заметно сокращает срок хранения, потому что через повреждённое место быстрее начинается загнивание. Плод снимают, держа его ладонью и аккуратно прижимая место крепления к ветке указательным пальцем, затем слегка приподнимают вверх, это сохраняет плодоножку целой, что важно для сокращения потери влаги и предотвращения гнили.

Снятые плоды аккуратно укладывают в вёдра или ящики. В ящиках слои яблок стоит пересыпать бумагой или стружкой, это защищает плоды от механических повреждений при перекладывании и транспортировке.

Идеальный вариант: подвал с холодильной установкой и вентиляцией, где можно поддерживать стабильную температуру и влажность. Если такого помещения нет, ящики держат во дворе, в затенённом продуваемом месте: днём их накрывают, чтобы избежать перегрева, а ночью открывают штабель для продувки и охлаждения плодов.

Хранение в бетонном подвале без дополнительных мер очень плохой вариант: плоды в нём быстро высыхают, морщатся и теряют товарный вид. Если альтернативы бетонному подвалу нет, влажность в таком помещении нужно искусственно повышать.

Самая частая причина, по которой яблоки портятся раньше срока, это механическое повреждение при съёме или укладке: даже небольшой удар о край ящика создаёт точку, с которой начинается гниль. Вторая по частоте ошибка — слишком ранний или слишком поздний съём: недозрелые плоды хранятся хуже и теряют вкус, а перезревшие быстро размягчаются и портятся вне зависимости от условий хранения. Третья, это хранение в герметичной таре без вентиляции: плодам нужен доступ воздуха, иначе они «задыхаются» и портятся быстрее, чем в открытых ящиках.

Если яблоки начали морщиться при хранении, это почти всегда признак слишком низкой влажности воздуха в хранилище. Решение в том, чтобы либо перенести плоды в более влажное помещение, либо искусственно повысить влажность там, где они лежат. Если появляются гнилые пятна на отдельных плодах, их нужно сразу убрать из общей партии: одно подгнившее яблоко довольно быстро заражает соседние.